Liebe Leute, wer hat hier von Euch Rezepte dafür, die gut gelingen und mit denen Ihr zufrieden seid?
meins heute hat schonmal geschmeckt, aber von der Optik her war ich unzufrieden..ich hatte die Masse in einer hohen Pfanne angebraten und danach in den Ofen gestellt, aber wahrscheinlich war es zuviel Masse, es war nach der angegebenen Zeit innen noch flüssig und außen aber schon golden, und es ließ sich auch nicht gut wenden..(ich hatte 5 Eier und 120 gr Mehl + 250 ml Milch

Ich denke,der wird "zerrupft"?
Ich kenne es nicht.
LG,Martina

Pfannkuchenteig, etwas süß - anbraten und zerreißen.

Also ich mag Kaiserschmarrn nicht so, wenn er einfach aus zerrupften Pfannkuchen besteht.
Wichtig finde ich, dass man die Eier trennt und zunächst einen Teig nur mit dem Eigelb anrührt und anschließend den steifen Eischnee unterhebt. In den Teig gehört neben Milch auch unbedingt Sprudel und neben Zucker auch Vanillezucker.
Kurz vor dem Zerrupfen nochmal in etwas Zucker in der Pfanne wenden, der Zucker karamellisiert dann ein bisschen. Sehr gehaltvoll, aber extrem lecker!!!

Ich würde Chefkoch befragen. Eischnee macht's schön luftig- locker.

Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert, weil mein Mann gerne Kaiserscharren isst. Mit diesem hier komme ich am besten klar und meinem Mann schmeckt es auch am besten.

https://www.chefkoch.de/rezepte/100791040636466/Kaiserschmarren.html

Danke, liebe keren, ja, dann wirds wohl wirklich nur daran liegen, dass ich meine Menge auf einmal in der Pfanne hatte, beim nächsten Mal werde ich es teilen..Sprudel im Teig wäre auch noch eine Idee, aber meiner ist auch so wunderbar locker geworden nur durch das steife Eiweiß, den ich auch nicht mit einemal untergehoben hab, sondern in drei Portionen

Danke, Ihr Lieben

Die geschlagenen Eiweiß sind wichtig. Und daß keine Rosinen dran sind. Theoretisch ginge anstatt dem Sprudel auch ein Rest Bier. Ähnlich wie für die Apfelküchle. Und Zucker kommt nicht in den Teig sondern drauf nach dem ausbacken. Dazu säuerliches Apfelmus

Unser Rezept: https://emmikochteinfach.de/kaiserschmarrn-ganz-klassisch/

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