Jogurt kann man auch in der Thermosflasche machen
Jogis aus dem Supermarkt sind oft mit Gelatine versetzt, die sie fester macht. Normale Jogis sind eher flüssig.
Ziegenmilch kann man gut verarbeiten, das Problem ist eher der Geschmack. Frisch schmeckt Ziegenmilch ähnlich wie Kuhmilch, vielleicht etwas süßer. Lagert oder verarbeitet man sie bei höheren Temperaturen, bekommt sie mit der Zeit einen leichten Ziegengeschmack, den man mag oder nicht. Ziegenkäse hat den ja auch, und er wird gerne gegessen.
Buttermilch und Dickmilch geht auch so.
lg Ute

Ich nutze ein Thermoskanne (nur dafür dann).
Milch heißmachen, Joghurt dazu, gleich Fett-Prozente.
Mischen, Einfüllen, Über Nacht wegstellen, morgens umfüllen und in den Kühlschrank. Fertig.

Das mit der Thermoskanne find ich super, auch probieren werde

rftbd, wie heiß muss die Milch werden. Kochen? Oder ne bestimmte Temperatur?

LG Tineke

Wenn man den Joghurt dazurührt, darf die Milch keinesfalls heißer als 50°C sein, sonst gehen die Joghurtbakterien kaputt, die man ja vermehren möchte!

vor 15 jahren hab ich joghurt mit supermarktjoghurt gemacht. über nacht stehen lassen. der wurde immer richtig gut und lecker. aber irgendwann musste er leider auf den e-schrott.

nun habe ich einen zubereiter von tefal. kennt den jemand?
ich habe nämlich das gefühl, er funktioniert nicht wirklich. nach 8 stunden ist der joghurt noch total flüssig.
nach dem der joghurt mit supermarktjoghurt nie etwas geworden ist (aber da ist auch im naturjoghurt soviel drin was nicht rein gehört. manchmal stärke und immer extra milchprotein....)habe ich es zweimal mit kulturen probiert. das erste mal war auf jedenfall besser als mit dem gekauften joghurt, aber ich hab ihn auch zweimal in der maschine gehabt. schon die zweite ladung war eigentlich gar nix! obwohl es doch heisst 2EL vom joghurt reichen, für eine neue bereitung.
nun hab ich es das zweite mal mit kulturen probiert und auch da musste ich ihn zweimal in den bereiter stellen.
in der kulturenanleitung stand, wenn der joghurt zu flüssig ist, war die temperatur nicht gut oder der joghurt stand nicht ruhig genug. eigentlich steht er in einer ecke, wo niemand ran kommt, aber die besteckschublade ist darunter, die ja doch oft auf und zu gemacht wird. reicht so eine minimale erschütterung schon aus, um die kulturen zu erschrecken, dass sie nicht mehr wollen???



habt ihr 'nen tipp für mich

Fasst sich der Joghurt warm an, wenn er fertig sein sollte? Durch das Überprüfen der Temperatur müsste man doch ausschließen können, ob das Gerät tut oder nicht.

Hallo kukuwaia

ich mache meinen Joghurt auch selbst. Ich habe einen großen Behälter für einen Liter Milch.
Was ich nicht gewußt habe, das er saurer wird, wenn ich ihn länger drin lasse.
Ist er denn nach 7 Stunden schon fest

Es grüßt dich herzlich Karina

Hier verschiedene Möglichkeiten:

1. Variante:
3% Joghurt in die melkwarme Milch (ca. 39°) und 3 Stunden später 1 Tropfen Lab pro Liter dazugeben. 20 Stunden stehen lassen, dann 24 Stunden im Tuch abtropfen lassen. (Lab gibt's in der Apotheke und ist teuer)

2. Variante:
Man gibt 150g Natur-Joghurt (die die Bakterien Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus enthalten, z. B. Andechs) pro Liter Milch zu. Dann ca. 14 Stunden ruhen lassen bei einer Temperatur von 38°C bis 40°C. Oberhalb dieser Temperatur verkommen die Kulturen und unterhalb herrschen die Milchsäurebakterien so stark vor, dass der Joghurt einfach nur sauer wird. Als Gerät zur Herstellung eignet sich aus der Reihe "Hobbythek" der Joghurt- und Käsezubereiter. Man gibt fasst einen Liter Milch dazu und hält die o. g. Temperatur ein!

3. Variante: (gilt für Frischmilch)Milch aufkochen lassen und dann auf 45°C abkühlen. Joghurt-Kultur dazu und in dem Joghurtbereiter ca. 5 Stunden bebrüten lassen.
Pasteurisieren ist temperatur- und zeitabhängig. Also entweder: 60°C - 65°C für 30 - 35 Minuten oder 72°C - 75°C bei 15 - 30 Minuten oder min. 85°C für 4 Minuten.

Ich hab die Temperatur nie gemessen, aber nicht kochen!
Gut warm halt Wenn er aus der Thermoskanne kommt ist er noch nicht ganz fest. Glücklich, denn ich muss ihn ja rausschütten, den Rest wird er dann im Kühlschrank. Aber er bleibt er cremig - nicht stichfest.