Ja ich mache immer einen kleinen Vorteig oder zumindest eine Mulde im Mehl, in die ich das Hefewasser schütte, dann ein bisschen rühren und das erstmal vorblubbern lassen. Wenn sich genügend Blasen gebildet haben, gebe ich die anderen Zutaten dazu und rühre das Mehl komplett unter.
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Ich habe auch eine Fructose unverträglichkeit. Meinen Hefezopf habe ich mit Traubenzucker gesüßt. Hat mir meine Ernährungsberaterin empfohlen.
Mit Reissirup kannst auch süßen.
Mit Reissirup kannst auch süßen.
Liebe Flora,
hab diese Woche auch einen
Vortrag nach Dr. Bruker
gehört und seine Ratschläge.
Nahrungsmittel - Lebensmittel.
Schon interessant, aber im
Alltag doch schwer umzusetzen.
Wegen des Hefeteigs:
Kannst bestimmt mal bei dem
Bruker-Institut nachfragen.
Oder die Hefemenge verdoppeln.
Viel Erfolg!
LG
Lächle
hab diese Woche auch einen
Vortrag nach Dr. Bruker
gehört und seine Ratschläge.
Nahrungsmittel - Lebensmittel.
Schon interessant, aber im
Alltag doch schwer umzusetzen.
Wegen des Hefeteigs:
Kannst bestimmt mal bei dem
Bruker-Institut nachfragen.
Oder die Hefemenge verdoppeln.
Viel Erfolg!
LG
Lächle
Autor: 
Autor: nugat schrieb:
Ich habe auch eine Fructose unverträglichkeit. Meinen Hefezopf habe ich mit Traubenzucker gesüßt. Hat mir meine Ernährungsberaterin empfohlen.
Mit Reissirup kannst auch süßen.
Mit Reissirup kannst auch süßen.
Ja, das weiß ich. Auf beide Süßungsmittel verzichte ich aber grade, weil eben beide nicht naturbelassen sind.
Lächle schrieb:
Liebe Flora,
hab diese Woche auch einen
Vortrag nach Dr. Bruker
gehört und seine Ratschläge.
Nahrungsmittel - Lebensmittel.
Schon interessant, aber im
Alltag doch schwer umzusetzen.
Wegen des Hefeteigs:
Kannst bestimmt mal bei dem
Bruker-Institut nachfragen.
Oder die Hefemenge verdoppeln.
Viel Erfolg!
LG
Lächle
hab diese Woche auch einen
Vortrag nach Dr. Bruker
gehört und seine Ratschläge.
Nahrungsmittel - Lebensmittel.
Schon interessant, aber im
Alltag doch schwer umzusetzen.
Wegen des Hefeteigs:
Kannst bestimmt mal bei dem
Bruker-Institut nachfragen.
Oder die Hefemenge verdoppeln.
Viel Erfolg!
LG
Lächle
Vieles hatte ich schon umgesetzt, was Bruker lehrt. Z.B. backe ich schon lange unser Brot und vermahle das Getreide frisch. Und auch sonst gibt es schon immer viel Vollkorn. Jetzt einfach noch konsequenter für mich.
Nach Bruker geht süßen mit Honig. Darauf muss ich verzichten wegen der Fructose. Gleiches gilt für Banane etc
Aber vielleicht tatsächlich die Menge der Hefe erhöhen…
Vorteig ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Trotzdem ist die Gehzeit bei Biohefe länger. Einfach mehr Zeit einplanen.
Flora,
meine Mutter hat sich schon ab 1975 mit
Bruker beschäftigt, hat eine "Rumpelmühle"
gekauft und gesund gekocht. Da hat sie viel
Energie reingesteckt. Es hat immer vor
jedem Essen 2-3 Salatsorten gegeben usw.
Für sie Frischkornbrei.
Ich habe auch eine Getreidemühle von Anfang
an und wir backen jetzt konsequent das Brot
selber mit frisch geschrotetem Dinkelmehl und ein
bißchen 1050er Dinkel.
Vielleicht können wir ein Thema eröffnen, wo
ein praktischer Austausch stattfinden kann.
Zur Ermutigung und zum Ideen- bzw. Rezeptesammeln.
LG, lächle
Oh Lächle, das ist eine tolle Idee. Ja, ich würde mich darüber tatsächlich gerne austauschen. Also ich mach was auf 
Autor: ich backe Brot komplett ohne Zucker, Hefe braucht den nicht unbedingt, wenn man den Teig lange genug gehen lässt. Ich mache wenn ich Brot backe , aus der Hälfte vom Mehl mit warmen Wasser und wenig Hefe den Vorteig und stelle den für 24 Std in den Kühlschrank