Ich möchte Brot selbst backen.
Zunächst probiere ich mit fertigen Backmischungen.
Die enthalten aber nur das Mehl und Saaten/Körner, keine weiteren Zusatzstoffe.
In eine Schwarzbrot/Vollkornbrotmischung (1kg) kommen als Zutat u.a.
auch 160g Rübensirup, alternativ Ahornsirup oder brauner Rohrzucker hinein.
Das ist mir zu viel und zu süß, zumal ich ein wenig auf meine Blutzuckerwerte achten muß.
Kann ich den Sirup einfach weglassen, hat der womöglich nur den Sinn das Brot dunkel zu färben?
Oder hat er auch Einfluss auf das Backergebnis hinsichtlich Konsistenz usw.
Was die Farbe betrifft kann man statt des Sirups etwas Backmalz verwenden?


Freundlichen Gruß
Lenja

Hallo Lenja,
der Zucker - egal welcher Art - ist für die Hefe wichtig, die durch den Zucker ein schöneres Backergebnis bringt. Weiters hilft der Zucker, dass die Kruste eine bessere Farbe bekommt.
Ich würde den Zucker nicht ganz weglassen, aber 1 EL ist völlig ausreichend! Mir erscheint 160g für ein normales Brot auch zu viel.
Backmalz gebe ich bei Weißbrotteigen dazu, dann bekommt das Gebäck eine schön goldige Kruste. Bei Misch- oder Schwarzbroten brauchst Du es eigentlich nicht.
So zumindest sind meine Erfahrungen.
Vielleicht haben ja noch andere Brotbäckerinnen gute Tipps?

Liebe Lenja,
ich backe nur Brote mit Sauerteig, da wird kein extra Zucker benötigt.
Es ist auch nicht schwierig.
Dunkel sind sie von allein, weil ich mit Roggenvollkornmehl backe. Eine gute Kruste erreiche ich mit Wasserdampf und einer höheren Anbacktemperatur.
Nur so glänzend wie Bäckerbrote werden sie nicht.
Vielleicht wäre das eine Alternative?

160 g Backmalz das klingt viel. Ich geb immer nur 1 El Zucker dazu. Eben für die Hefe. Es gibt viele tolle Brotrezepte im Netz. Mal mehr mal weniger aufwändig. Hier bei den Fhf steht auch einiges

Glänzend kriegt man die Brote, wenn man sie mit Wasser einpinselt.

Leider schon versucht, Esther. Meine Kruste ist ja auch nicht so glatt wie beim Bäcker. Der Brotteig kommt gleich in Kastenformen,so wie er da geht,ist dann die Oberfläche.

Ich backe, wie jedida, mit Sauerteig.
Die Kruste wird nur bisschen glänzend, wenn ich meine Körner sehr fein ausmahle und zusätzlich die Teig-Oberfläche in der Kastenform mit einem nassen Löffel "glätte" ...

Also ich backe mein Brot immer mit Hefe - OHNE ZUCKER. Damit es luftig wird, lange genug gehen lassen. Wenn du Zeit hast, den Teig nach einer Stunde noch einmal kneten und ein weiteres Mal gehen lassen...

Helgy es wird feinporiger mit weniger Zucker! Alter Bäckertipp!!! Ich lasse mein Brot drei Stunden gehen, führe dem Teig allerdings stündlich Sauerstoff zu. Wenn ich pro Kilo Mehl nur 1/2 oder gar 1/4 Würfel Hefe verwende, lasse ich den Teig auch über Nacht gehen. Je weniger Hefe, desto längere Aufgehzeit, aber umso bekömmlicher wird das Brot.