Hallo, liebe Brucie, eine Superidee, hoffentlich kommen viele Rezepte, damit ich auch noch was davon habe, ich wollte nämlich dieses Jahr Weihnachtsgeschenke in dieser Richtung machen.... aber hier auch ein paar Rezepte von mir:
Scharfes Apfelgelee:
1 kg säuerliche Äpfel, 1 unbeh. Zitrone, 1 Zwiebel, 30g frischer Ingwer, 200g Zucker, je 2 grüne und rote Chilischoten
Äpfel samt Schale und Kerngehäuse in Spalten schneiden. Zitrone, eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere auspressen. Äpfel und Zitronenscheiben mit 1/2l Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 45 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann alles in ein Sieb abgießen, Apfelsaft auffangen.
- Zwiebel und Ingwer schälen, klein würfeln. Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Apfel- und Zitronensaft aufgießen, bei starker Hitze 15 Min. kochen lassen.
- Chilis waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. In den Apfelsirup rühren, nochmals aufkochen. Einen Tropfen Apfelgelee auf einen Teller geben. Verläuft er zähflüssig, das Gelee in die Gläser füllen, verschließen. Falls nicht, kurz weiterkochen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Schmeckt sehr gut zu z.B. indischen Gerichten und Currys.
Süßsaure Auberginen:
2 Auberginen (500g), Salz, 6 Knoblauchzehen, 30g frischer Ingwer, 125ml Pflanzenöl, 4 EL brauner Zucker, 1 TL Garam Masala, 2 TL scharfes Currypulver, 200ml Gemüsebrühe, 150ml Weißweinessig
- Auberginen waschen, putzen in 3-4cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz vermischen und 15 Min. ziehen lassen. Knoblauch, Ingwer schälen, Knoblauch grob, Ingwer fein hacken.
- Wok oder eine tiefe Pfanne erhitzen, etwas Öl darin heiß werden lassen. Auberginen- würfel mit Küchenpapier trockentupfen und portionsweise im Öl in etwa 7 Min. bräunen, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
- Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze Knoblauch und Ingwer kurz andünsten. Die Auberginenwürfel dazugeben und Zucker, Garam Masala und Curry darüberstreuen. Die Brühe und den Essig aufgießen, aufkochen lassen und offen ca 10 Min. bei schwacher Hitze schmoren. In Gläser füllen und verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Als pikante Beilage zu Reis oder Fladenbroten
Oliven mit Kräutern
2 Knoblauchzehen, Stängel von 1 Bund Dill, 350g entsteinte grüne Oliven, 4EL Olivenöl, je 1/2 TL getrockneter Thymian und Oregana, 1 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 1/2 TL Chiliflocken
-Knoblauch schälen, grob hacken. Dillstängel klein schneiden. Knoblauch und Oliven im Öl 4-5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Getrocknete Kräuter und Dill ugeben, noch 2-3 Min. braten. Essig zugießen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. In Gläser füllen, verschließen.
Limettenessig mit Melisse
1/2 Limette, 1 Handvoll Zitronenmelissespitzen und 6-8 Zweige Zitronenthymian in ein Glas von etwa 700 ml Inhalt geben. Mit 1/2 l Weißweinessig auffüllen.
Den Essig an einem sonnigen Platz drei Wochen ziehen lassen, dann absieben. In eine dekorative Flasche füllen und je einen frischen Melisse- und Zitronenthymianzweig hineingeben.
So, jetzt reicht es, vielleicht für's erste, ich habe nämlich keine Lust mehr zum Tippen. Liebe Brucie, ich hoffe, es ist etwas Interessantes für euch dabei. Gutes Gelingen und viel Spaß bei der gemeinsamen Vorbereitung, herzlichst Charlotte