Vielen Dank, liebe Büchermaus, mal sehen, wann ich es wieder wage. Habe schon Teig wegwerfen müssen . Weißt du, wie es sich mit getrocknetem Teig verhält? Wie lange hält er sich tiefgefroren?

Danke trotzdem !

Seit Coronabeginn hab ich mich an den Sauerteig gewagt, nachdem ich bei meiner Schwägerin vor einem Jahr miterlebte, wie locker sie damit umgeht...Nun war Zeit..

ich mach es so..

Ein leeres Sauerkirschschraubglas füllen mit 50 gr Roggenvollkornmehl( es geht auch Dinkel), 50 gr Wasser(ca.40C) verrühren und stehen lassen mit Deckel, für 24 Stunden an einem warmen Ort

am 2. Tag wieder 50 gr Mehl und 50 gr Wasser dazu und verrühren, am 3 Tag das Gleiche..der Teig müsste da schon etwas blasig sein und leicht riechen

Nun ist der Teig am 4. Tag eigentlich schon einsatzbereit, und man kann etwas abnehmen für ein Brot...beim erstem Versuch hab ich mehr Sauerteig genommen, als im Rezept angegeben( siehe unten) weil ich dem Frieden nicht traute

Ich stelle dann das Glas in den Kühlschrank und rühre aller 2 Tage mal um...wenn ich schon mehrmals etwas entnommen hab, füttere ich ihn einfach wieder, lass ihn einige Stunden stehen und dann kommt er wieder in den Kühlschrank, meiner ist jetzt seit Corona im Kühlschrank und lebt immer noch

Das ist mein Brot

700gr Dinkelvollkornmehl,465 ml Wasser, 20 gr Salz, 14 gr Sauerteig

alles gut verkneten, 24 Stunden!!! gehen lassen und aller 6-8 Stunden mal dehnen und falten, mit feuchtem Tuch bedecken

ich forme ihn dann zu einer Kugel, er kommt noch eine halbe Stunde ins Gärkörbchen und dann lass ich ihn daraus in eine Bräterform mit Deckel fallen

für 50 Minuten in den kalten Ofen schieben bei 230 °C,
dann Deckel abnehmen und mindestens noch mal 10-15 Minuten backen, wenn es beim Klopfen auf dem Boden hohl klingt, ist es fertig..

Wenn man nicht 24 Stunden warten will, dann nimmt man mehr Sauerteig, so ca.3 Esslöffel und rührt den erstmal mit Wasser und etwas Mehl an, ähnlich dem Vorteig bei Hefe...man kann auch etwas Trockenhefe oder Frischhefe dazu geben...

Ich bin begeistert, es ist alles viel einfacher, als ich befürchtet hatte und man kann bei dem Rezept auch Mehlsorten mischen oder noch Zutaten dazu geben

Ich hab Sauerteigreste auch schon auf ein Blech gestrichen und getrocknet, das hab ich aber noch nicht probiert zu starten, soll aber auch gehen

Mittlerweile geht das bei mir so:

1 kg Rogenmehl mit 1 l Wasser und dem Sauerteig aus dem Kühlschrank verrühren.

Das macht meine Ankarsrum, die ich mir angeschafft habe.
Dann nehme ich einen Schwapp davon ab, kommt in ein kleines Einkochglas mit losem Deckel in den Kühlschrank.

Dann 500 g Dinkelmehl darunterrühren und alles gut gehen lassen. Dauert ca. 2 Stunden.

Ich rühre/knete gründlich, nochmal 2 Stunden gehen lassen. Wenn der Teig richtig gut gegangen ist dann kommen noch Körner, Nüsse, Salz und Brotgewürz daran. Ich habe lange gesucht nach dem richtigen, ich liebe Brotgewürz.

Nochmal richtig gut kneten, (alles in der Maschine)

dann lege ich 2 normale Kunststoffseiher mit Geschirrtuch aus, teile den Teig in die Seiher auf, und lasse gehen, gerne auch über Nacht.

Den Ofen auf Umfluft so hoch heizen wie es geht (250 Grad), den gegangenen Teig auf ein Backpapier stürzen, mit nassen Händen streicheln, einschneiden und in den Ofen. Das muss fix gehen, der Teig ist weich und läuft gerne auseinander.

Ist der Teig zu flüssig geworden dann backe ich den in Kastenformen, mit Haferflocken ausgebröselt

10 Minuten auf der hohen Temperatur anbacken, dann auf 180 Umluft runterdrehen. Gesamtbackzeit ungefähr 1 Stunde, eher 5 Minuten mehr.

Sauerteig getrocknet: Auf ein Backpapier streichen, trocknen lassen, abbröseln und mit dem Stabmixer zu Pulver mixen. Dieser Sauerteig wird bei Bedarf mit Wasser verrührt und dann wie Sauerteig benutzt. Ist bereits auf der ganzen Welt unterwegs

ach ja, noch was:

der Sauerteig muss mittlerweile als Hefeersatz herhalten und das geht prima.

Habe schon Rosinenbrot damit gebacken, Pancakes damit, Pizza usw. Einfach wie Hefe verwenden.

Hallo zusammen,
den Thread hier finde ich toll und sehr interessant.
Ich backe seit ein paar Wochen auch wieder viel mehr Brot. Früher habe ich oft gebacken, dann Jahre nicht mehr.
Ich habe jetzt Dein Rezept, liebe Anders, nachgebacken. Das Brot wurde gut, ich habe noch ein wenig Quark daruntergemischt und Körner. Aber es ist ein wenig speckig geblieben, ich habe nach gut 50 Minuten den Ofen ausgeschaltet, weil wir weg mussten. Das Brot habe ich dann im Ofen erkalten lassen. Wahrscheinlich haben ihm doch ein paar Minuten gefehlt. Ich probiere es wieder.
Ich habe jetzt ein großes Glas mit Sauerteig im Kühlschrank. Aber wie verwende ich den jetzt richtig? Wieviel muss ich für das nächste Brot nehmen? Alles? Oder kann ich was als Vorrat im Glas lassen? Da habe ich leider wenig Erfahrung.
Ich habe letztens auch ein Vinschgerl gebacken mit Sauerteig. Den habe ich allen verbraucht. Das Rezept habe ich direkt von einem Hotel aus Südtirol mitgebracht, die haben ein eigenes Rezeptbüchlein über Brötchen und Brot herausgegeben.
Ich würde mich sehr freuen, wenn wir hier oder einem separaten Thread Brot- und Brötchenrezepte austauschen könnten. Es gibt bestimmt einen alten Brotthread. Aber ein Neuer wäre bestimmt auch gut.
Was meint Ihr? Oder sollen wir hier sammeln? Auch Hefebrote? Und vielleicht Hefekränze.
Ich habe jetzt schon ein paar Mal ein Faltbrot gebacken. Das ist toll. Habe ich heute auch unserem Sohn mit nach Tübingen mitgenommen. Das ist ganz einfach und schmeckt toll. Vor ein paar Wochen war das Rezept mal in unserer Tageszeitung - als Corona-Küchenexperimente und Geschenke.
Schreibt mal Eure Meinung. Ich kann gerne einen Thread eröffnen. Oder eine von Euch.
Danke für alle Anregungen. Brot backen ist toll.