Grund für die Ernährungsumstellung ist der erhöhte Langzeitzuckerwert.
Deine Mutter ist älter. Es ist gut, dass du dich fragst, was sinnvoll ist an Veränderungen. Letztlich muss deine Mutter diese Veränderungen in ihrem Alltag umsetzen. Essen ist ja auch ein Stück Lebensqualität.

Wahrscheinlich würde ich beim Brot ansetzen. Abends Eiweißbrot oder Vollkornbrot. Als Getränke höchstens verdünnten Fruchtsaft oder Tee ohne Zucker.
Mag sie Quark oder Joghurt? Isst sie gern Gemüse?

Richtig.
Kleine Veränderungen, mit denen sie zurechtkommt ohne das Gefühl, groß verzichten zu müssen.
Es geht ja auch um Gewohnheiten und Lebensqualität.

Wie hoch ist denn der Langzeitwert?
Ist sie beim Diabetologen in Behandlung?

Die Mama hat schon lang Diabetes. Und sie spritzt ja auch schon lange.
Das ist nicht ihre einzige Baustelle.
Der Langzeitzucker wird auch schon lang beobachtet und ist jetzt hochgegangen.
Es geht um kleine Veränderungen, die sie mehr oder weniger ohne Nachdenken in ihrem Alltag umsetzen kann.
Und da kommen dann die Einkäufer ins Spiel - wenn nur Vollkornbrot oder ein entsprechendes Bindemittel für die Soße da ist, braucht sie nicht viel nachdenken, sondern einfach ihre Soße mit dem Mittel anrühren.
(@die Schnecke - Gemüse ja, aber halt in weißer Soße. Das wollten wir ihr früher schon erklären, dass man Gemüse einfach mit Butter essen kann, aber für die Mama gehört da ihr Buttersößchen dazu. Hilft alles nix, braucht man somit ein Diabetes-konformes Bindemittel...)
Und vielleicht gibt's ja auch ein paar süße Teilchen, die weniger schädlich sind. Evtl. ab und zu mal eine Nußschnecke aus Vollkorn oder ein Kuchen ohne Weißmehl.

Bei Mehl evtl. versuchen, Dinkel zu nehmen. Bei mir schießt da der Zucker in die Höhe, muss man probieren.
Misst sie ihren BZ? Oder könnt ihr kontrollieren?

Ein Stück Torte mit Sahne ist besser als das Hefeteilchen!
Und Soßen mit Gemüse oder Kartoffeln binden. Keine Tütchen, kein Mehl, keine Stärke und auf gar keinen Fall Soßenbinder.

Der Zucker wird regelmäßig gemessen. Das hat bisher immer gut geklappt.
Spritzen muss sie jetzt etwas mehr als vorher - das macht sie nach Plan und das hat bisher auch immer geklappt.

Das mit der Torte verrat ich ihr erstmal nicht.
Meine Schwester hat gesagt, Soße kann man auch mit Pürreepulver binden.

Auf die Inhaltsstoffe achten beim Püreepulver. Kalte Butter bindet auch und Sahne.

Statt Püreepulver, das auch mit Zusatzstoffen angereichert ist, wären fein vermahlene Kartoffelfasern eine Option. Hat dann mehr das Mehlfeeling.
Kartoffelstärke ist bei low carb keine Option.

Genau das dachte ich beim Lesen auch!
Ich würde mich da nur einmischen, wenn meine Mutter es ausdrücklich wünschen würde.