Fromme Hausfrau - Foren & mehr - Foren 



Wenn Sie noch keinen registrierten Zugang zum Forum haben,
können Sie sich hier in wenigen Schritten anmelden.

Jetzt registrieren!



Alle Kategorien > Treffpunkte > Treffpunkt R - Rezepte > Rogensauerteig/Weizensauerteig
Anzahl Nachrichten: 4 - Seiten (1): [1]
Autor: carminaburana
Erstellt: 12. Sep 2020 - 12:09
Betreff: Rogensauerteig/Weizensauerteig
Hallo ihr lieben Brotbäckerinnen,
mein Roggenbrot backe ich schon seit einigen Jahren selbst. Ich habe einen eigenen Sauerteig der im Kühlschrank wartet und bei Bedarf benutzt wird. Alles total easy.

Mit Weizenteigen (Pizza u.Ä.) klappt der Roggensauerteig nur eher mäßig.Und nicht immer passt der intensive Sauerteiggeschmack zum Gebäck. Deshalb wollte ich mir einen reinen Weizensauerteig ziehen. Allerdings sind die Anleitungen dazu wahnsinnig kompliziert und zeitaufwändig.Bis zu einem Monat dauert es bis ein brauchbarer Weizensauerteig entsteht. Der dazu auch noch ziemlich pienzig (empfindlich) wäre.

Wie sind Eure Erfahrungen?
Und ist lievito madre das Gleiche wie ein stinknormaler Weizensauerteig?
Autor: nugat
Erstellt: 12. Sep 2020 - 13:43
Betreff: re: Rogensauerteig/Weizensauerteig
Hallo!
Ich habe auch einen eigenen Sauerteig. Hab gelesen das Weizen nicht gut für Sauerteig ist, anfälliger für Keime. Deshalb habe ich mich nicht mehr damit befasst. Ich denke der Weizensauerteig wird auch den intensiven Sauerteiggeschmack haben.
Autor: carminaburana
Erstellt: 12. Sep 2020 - 14:20
Betreff: re: Rogensauerteig/Weizensauerteig
Danke liebe nugat.
Den Roggensauerteig nehme ich auch nur für Rogen/Dinkelbrot. Da kommt kein Weizen rein.

Ich hätte aber gerne einen Weizensauerteig für Pizza oder Weizengebäcke.

Und wundere mich, warum Weizensauerteig sooo viel komplizierter ist als Rogensauerteig.
Benutzerbild Autor: verena
Erstellt: 12. Sep 2020 - 14:44
Betreff: re: Rogensauerteig/Weizensauerteig
Ich habe einige Jahre auch Brot selber gebacken. Den Sauerteig habe ich nach dem Rezept der Hobbythek angesetzt (mit Roggenmehl, dauerte nur ein Paar Tage, bis der ST verwendbar war) und dann immer weiter vermehrt. Diesen habe ich auch immer wieder mal abgewandelt, indem ich statt Roggen- Dinkelmehl zum vermehren genommen habe. Hat ohne Probleme funktioniert.

Kennst du die Seite der-sauerteig.de? Vielleicht findest du dort Tipps.
Anzahl Nachrichten: 4 - Seiten (1): [1]
Sie müssen sich anmelden, um in dieser Konferenz eine Nachricht zu schreiben.