Ich las hier vor kurzen irgendwo die Frage nach einem Dresdner Stollenrezept, mein Vater war Bäcker, mein Großvater auch, ich kann Euch also unser Familienrezept aufschreiben, obwohl es dafür jetzt eigentlich schon zu spät ist
4 kg Mehl+ entsprechende Menge Hefe+ 1 li Milch
2 kg Butter( geklärt- also den weißen Schaum, der beim Schmelzen entsteht, abschöpfen)
5-6 Pfund Rosinen( eine Nacht in Rum eingeweicht)
400 gr Zucker+ ein halbes Marmeladenglas voller abgeriebener Zitronenschale, das miteinander vermengen)
250 gr bittere Mandeln gehäutet und gehackt ( gibts in der Apotheke)
200 gr Orangeat
Salz und Vanillezucker
300 gr süße Mandeln( gehäutet und gehackt)
Diese Zutaten miteinander vermischen am Morgen und gehen lassen und nachmittags backen
Nach dem Backen noch heiß gut mit zerlassener Butter bestreichen und wenn sie gut abgekühlt sind, luftdicht in Tüten und kalt stellen( man kann sie auch gut einfrieren)
Vor dem Servieren mit Butter bepinseln, mit Zucker bestreuen und danach dick mit Puderzucker
Ich rechne mir die Menge um für 1 kg Mehl und hab dann 2 Stollen
Da ich ein Mandelstollenfan bin, tausch ich einfach die Rosinen mit Mandeln
Achso backen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 45 -60 Minuten, das ist ganz unterschiedlich, die Rosinen werden gern schwarz, dann zurückdrehen und etwas länger backen- Stöckchenprobe darf aber nicht staubtrocken werden im Inneren - das ist bissel Gefühlssache bei den Sachsen
4 kg Mehl+ entsprechende Menge Hefe+ 1 li Milch
2 kg Butter( geklärt- also den weißen Schaum, der beim Schmelzen entsteht, abschöpfen)
5-6 Pfund Rosinen( eine Nacht in Rum eingeweicht)
400 gr Zucker+ ein halbes Marmeladenglas voller abgeriebener Zitronenschale, das miteinander vermengen)
250 gr bittere Mandeln gehäutet und gehackt ( gibts in der Apotheke)
200 gr Orangeat
Salz und Vanillezucker
300 gr süße Mandeln( gehäutet und gehackt)
Diese Zutaten miteinander vermischen am Morgen und gehen lassen und nachmittags backen
Nach dem Backen noch heiß gut mit zerlassener Butter bestreichen und wenn sie gut abgekühlt sind, luftdicht in Tüten und kalt stellen( man kann sie auch gut einfrieren)
Vor dem Servieren mit Butter bepinseln, mit Zucker bestreuen und danach dick mit Puderzucker
Ich rechne mir die Menge um für 1 kg Mehl und hab dann 2 Stollen
Da ich ein Mandelstollenfan bin, tausch ich einfach die Rosinen mit Mandeln
Achso backen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 45 -60 Minuten, das ist ganz unterschiedlich, die Rosinen werden gern schwarz, dann zurückdrehen und etwas länger backen- Stöckchenprobe darf aber nicht staubtrocken werden im Inneren - das ist bissel Gefühlssache bei den Sachsen