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Einen Thermomix hab ich auch nicht.
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Einen Thermomix hab ich auch nicht.
Autor: Quicke schrieb:
Was sind Schokominzblätter? Ist das so eine Art After Eight oder eine Pfefferminzsorte?
Es ist eine Minzsorte, die ich in meinem Kräutergarten habe. Das Eis schmeckt wie After Eight.
Hört sich toll an!
Welches Eis wird bei euch besonders gut?
Ich hab ein paar Sorten ausprobiert, die superlecker waren - Espresso, Joghurt-Limette, Blaubeere. Zuletzt hab ich Birneneis mit Karamellsoße gemacht, aber das hat nicht wirklich nach Birne geschmeckt, das würde ich so nicht wieder machen.
In die letzten Sorten hab ich eine winzige Menge Alkohol dazugegeben und tatsächlich wird das Eis dann nicht so hart, wenn man es nochmal einfriert.
Ich hab ein paar Sorten ausprobiert, die superlecker waren - Espresso, Joghurt-Limette, Blaubeere. Zuletzt hab ich Birneneis mit Karamellsoße gemacht, aber das hat nicht wirklich nach Birne geschmeckt, das würde ich so nicht wieder machen.
In die letzten Sorten hab ich eine winzige Menge Alkohol dazugegeben und tatsächlich wird das Eis dann nicht so hart, wenn man es nochmal einfriert.
Autor: Wir lieben sauerkirsch.ich machs aber eher als sorbet. Pflaume ist bestimmt auch lecker.miss ich Probieren
Gerade hab ich Pistazieneis gemacht und mir dazu drei Rezepte angeschaut. In einem sollte man die Sahne mit den zerkleinerten Pistazien erhitzen, zum schaumig geschlagenen Eigelb geben, dann alles im Wasserbad auf 75 Grad erhitzen und anschließen im Eiswasserbad wieder herunterkühlen. Weiß jemand, wozu dieses Erhitzen und wieder Abkühlen gut ist? Macht ihr das auch so? Meine Vermutung ist, das dient irgendwie zum "Abkochen" der rohen Eier? Interessant ist, dass in anderen Rezepten nur alles vermischt und in die Eismaschine gefüllt wird.
Liebe Quicke, es geht zum einen tatsächlich um die Keimabtötung. Aber das Eis wird auch cremiger. Wenn man über Dampf eine Eigelbmasse schaumig schlägt, entsteht eine Bindung, die Masse wird dicker. Wenn diese dann kaltgerührt und eingefroren ist, ergibt das ein sehr cremiges Eis.
Ich mache z. B. auch meinen Eierlikör nur noch mit Eimasse, die über Dampf geschlagen wurde. Nicht nur wegen der Keime (da schafft ja der Alkohol Abhilfe), sondern das Mundgefühl ist ganz ein anderes.
Etwas mehr Aufwand, der sich aber meiner Meinung nach rentiert
Ich mache z. B. auch meinen Eierlikör nur noch mit Eimasse, die über Dampf geschlagen wurde. Nicht nur wegen der Keime (da schafft ja der Alkohol Abhilfe), sondern das Mundgefühl ist ganz ein anderes.
Etwas mehr Aufwand, der sich aber meiner Meinung nach rentiert
Ah, danke für die Info!