Autor: Was sind Schokominzblätter? Ist das so eine Art After Eight oder eine Pfefferminzsorte?
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Autor: eine pfefferminzsorte
Jetzt hab ich eine Eismaschine und hab die ersten Versuche hinter mir. Und schon kommen die Fragen: Von den ersten zwei Sorten hab ich nur einen Teil gegessen und den anderen Teil in einer Dose im Gefrierfach gelagert. Beim Rausholen war dieses Eis dann bockelhart und man muss es erstmal eine halbe Stunde tauen lassen, bevor man es aus der Dose bekommt. Ist das normal? Wie machen das die Eishersteller, dass das Eis so cremig bleibt? Wie macht ihr das?
Hallo Quicke,
wir haben (gerade, leihweise für einige Zeit) eine Unold mit Kompressor. Da gibt es gute Rezepte, auch im Internet abrufbar. Auch mit Süßstoff oder ähnlichem machbar, z.B. Erythrit.
Ja, das Eis WIRD hart, die Industrie verwendet Hilfsstoffe. Und - je mehr Fett, umso cremiger. Aber Eiskristalle bilden sich trotzdem. Mit Eigelb ist es auch etwas weicher, aber rohes Ei will ja nicht wirklich einer im Eis haben.
Speiseeis ist dann cremig, wenn die Eiskristalle besonderns klein sind. Beim Gefrieren der Eismasse wird diese gerührt, damit die entstehenden Eiskristalle immer wieder abbrechen. Hört man auf mit Rühren, dann werden die Eiskristalle mit der Zeit wieder größer.
Man müsste es bei -8/10 Grad lagern statt bei -18, dann ist es etwas weicher. Aber cremig ist es nur, wenn es frisch zubereitet ist.
Lieben Gruß
Anne
wir haben (gerade, leihweise für einige Zeit) eine Unold mit Kompressor. Da gibt es gute Rezepte, auch im Internet abrufbar. Auch mit Süßstoff oder ähnlichem machbar, z.B. Erythrit.
Ja, das Eis WIRD hart, die Industrie verwendet Hilfsstoffe. Und - je mehr Fett, umso cremiger. Aber Eiskristalle bilden sich trotzdem. Mit Eigelb ist es auch etwas weicher, aber rohes Ei will ja nicht wirklich einer im Eis haben.
Speiseeis ist dann cremig, wenn die Eiskristalle besonderns klein sind. Beim Gefrieren der Eismasse wird diese gerührt, damit die entstehenden Eiskristalle immer wieder abbrechen. Hört man auf mit Rühren, dann werden die Eiskristalle mit der Zeit wieder größer.
Man müsste es bei -8/10 Grad lagern statt bei -18, dann ist es etwas weicher. Aber cremig ist es nur, wenn es frisch zubereitet ist.
Lieben Gruß
Anne
Danke für die Info, Anne! Es beruhigt mich ja, dass das harte Eis normal ist; ich dachte schon, ich hätte etwas falsch gemacht. 
Den Artikel habe ich gerade gefunden:
https://www.vzhh.de/themen/lebensmittel-ernaehrung/jede-menge-luft-im-eis
Ja, das Eis ist härter, wenn man es im Gefrierschrank lagert. Das ist aber auch Eis von Häagen-Dazs, was qualtitativ hochwertiges Eis ist. Hier wird empfohlen, das Eis zehn Minuten antauen zu lassen.
Ich portioniere das Eis in entsprechenden Dosen und lasse es kurz antauen, wenn wir es essen möchten..
Rohes Eigelb verwende ich nicht. Glukosesirup bzw. Läuterzucker stelle ich selbst her. Oder ich süße mit Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup.
Gestern gab es Brombeer-Limette-Eis. Einfach Brombeeren mit Limettenschale und Süße nach Geschmack in die Eismaschine. Lecker.
Interessant ist vielleicht auch folgender Artikel für dich:
http://gelato-scout.de/selbstgemachtes-eis-wird-zu-hart/
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Ja, das Eis ist härter, wenn man es im Gefrierschrank lagert. Das ist aber auch Eis von Häagen-Dazs, was qualtitativ hochwertiges Eis ist. Hier wird empfohlen, das Eis zehn Minuten antauen zu lassen.
Ich portioniere das Eis in entsprechenden Dosen und lasse es kurz antauen, wenn wir es essen möchten..
Rohes Eigelb verwende ich nicht. Glukosesirup bzw. Läuterzucker stelle ich selbst her. Oder ich süße mit Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup.
Gestern gab es Brombeer-Limette-Eis. Einfach Brombeeren mit Limettenschale und Süße nach Geschmack in die Eismaschine. Lecker.
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Vielen Dank, schnecke. Interessant!
Mir wird das übrig gebliebene Eis, das ich dann einfriere, auch immer steinhart. Darum habe ich nur noch eine kleine Eismaschine, damit wir das produzierte Eis möglichst in einem Mal aufessen können und gar nicht erst was übrig bleibt. 
Wenn man zw. 100-150ml Eismasse pro Person herstellt, ist es ziemlich sicher, dass man es auch aufessen kann - meine Erfahrung
Wenn man zw. 100-150ml Eismasse pro Person herstellt, ist es ziemlich sicher, dass man es auch aufessen kann - meine Erfahrung
Autor: 10 Minuten antauen lassen und dann im Thermomix cremig mixen.
kukuwaja schrieb:
10 Minuten antauen lassen und dann im Thermomix cremig mixen.
Schatzel, dazu bräuchte es einen Thermomix
alldieweil wenn man den nicht hat muss man das feste Eis eben schlecken
Extra-Grüße zu dir von mir