Seit ewigen Zeiten backe ich Torten und Kuchen selbst und seit bestimmt 2 Jahren auch mein Brot. Ich kaufe das Mehl und füge je nach Rezept Backpulver, Hefe oder meinen eigenen Sauerteig hinzu.

Jetzt meinte eine Freundin, dass schon im ganz normalen Mehl Zusatzstoffe mit drin sind die nicht unbedingt deklariert werden müssten. Angefangen mit Gluten wenn das Mehl naturbedingt nicht genug beinhaltet bis hin zu Enzymen und Ähnlichem.

Ich war bisher der Meinung gewesen: da wo Mehl draufsteht ist auch nur Mehl drin. Und sonst nix.

Weiß da jemand etwas genauer Bescheid?

Das wäre mir neu - ich kann da bei Gelegenheit mal unsere Fachberaterin fragen die müsste das wissen …..

Gluten ist doch kein Zusatzstoff, sondern ein natürlicher Bestandteil von Mehl?

https://www.lebensmittellexikon.de/m0001360.php

aus diesem Artikel:

"Verwenden Lebensmittelhersteller ein Mehlbehandlungsmittel, so muss dies auf der Verpackung des Lebensmittels angegeben werden. In der Regel werden der Begriff "Mehlbehandlungsmittel" und die dazugehörige E-Nummer beziehungsweise die genaue Stoffbezeichnung in der Zutatenliste angegeben."

Ja sicher ist von Natur Gluten drin, muss ja. Aber es gäbe eben naturbedingt Schwankungen die im Labor festgestellt würden und dann ausgeglichen würden.

Ich war bislang der Meinung in der Tüte Mehl sei auch nur Mehl drin.

Ja, das kam vorhin auf Arte - hat mir mein Mann erzählt.

Also, zuerst dachte ich auch "Hä?!"

Aber wenn man "Zusatzstoffe in Mehl" suchmaschint, kommen ein paar interessante Links.
Es handelt sich bei diesen Zusatzstoffen wohl v.a. um sog. Hilfsstoffe, die nicht deklarationspflichtig sind. Zur Steigerung der Triebkraft oder der Bräunungseigenschaften z.B.
Bin mir noch nicht sicher, ob es da vor allem um Weißmehle geht. Da muss ich noch ein bisschen weitersuchen.

Im Biosektor vermute ich solche Zusätze weniger, aber es gibt da ja große Unterschiede, je nach Siegel/Zertifikat.


Ups, Ihr wart schneller...

Ich finde es sehr erschreckend dass selbst so simple Lebensmittel wie Mehl manipuliert sind. Dann wundere ich mich nicht über die zunehmenden Allergien und Unverträglichkeiten. Selbst Biomehl muß wohl nicht frei sein von Zusatzstoffen.

Werde mich mal schlau machen über Mehl direkt aus einer Mühle oder frisch gemahlen aus dem Biomarkt.

Naja diese Zusatzstoff Verordnung ist sowieso tricky…
Zum Beispiel muss die Zutat einer Zutat nicht deklariert werden. Also wenn ich einer Speise Glutamat zusetze, muss ich das als Geschmacksverstärker deklarieren. Verwende ich aber Hefeextrakt der Glutamat enthält muss ich zwar den Hefeextrakt deklarieren, aber nicht, dass dieser Glutamat enthält.

Man muss außerdem unterscheiden zwischen Zusatzstoffen und Hilfsstoffen.

Also in der Tat, Hilfsstoffe müssen nicht deklariert werden.
Mehl enthält naturgemäß Gluten, aber was carminaburana meint ist, dass es zugesetzt wird, um die Backeigenschaften zu verbessern. So hab ich es verstanden. Dann wäre das ein Hilfsstoff, der nicht deklariert werden muss.

Wenn man sicher gehen will, dass keine Hilfsmittel enthalten sind, dann am besten selber mahlen

Oder man hat eine Mühle in der Nähe, von der man weiß, dass sie keine Hilfsstoffe verwenden und man kann dort direkt kaufen.