Ich hab Schnapsgläser oder so reingeklemmt

als fermentiertes Gemüse kenne ich bisher nur Sauerkraut und das krieg ich vor lauter Säure nicht geschluckt (wenn doch schickt meine Magen es gleich zurück). Ebenso geht es mit den meisten sauer eingelegten Lebensmitteln. Irgendwie bin ich da ziemlich überempfindlich.
Ich arbeite aber viel mit Sauerteigen und fermentiere auf diesem Weg, da bin ich begeistert von den tollen Aromen die sich entwickeln und kann auch die Säureentwicklung ganz gut steuern.
Nun meine Frage: Geht es beim Fermentieren von Gemüse nur ums Haltbar- und besser verdaulich-machen oder entwickeln sich dabei auch so tolle Aromen und Geschmäcke? Und wenn ja, geht das auch ohne dass sich so viel Säure entwickelt?

Ich glaube, man kann die Säure über die Temperatur ein bisschen steuern. Also eben nicht so lange in der Wärme stehenlassen. Aber ich hab es auch noch nicht ausprobiert, ob das so stimmt.

Mich interessiert dieses Thema auch, aber mir geht es wie Lappi. Sind alle fermentierten Gemüse vergleichbar sauer wie Sauerkraut?

Ich habe wieder eine große Krucke voll Sauerkraut im Keller.
Ansonsten hab ich nichts mehr gemacht.
LG,Martina

Ich habe mir zum Beschweren Gewichte aus Ton gekauft beim großen „Am…“, damit geht es ganz gut.
Wenn es zu sauer ist, kann man es länger fermentieren lassen, dann verliert das Gemüse an Säure. Ich finde auch nicht, dass alles so arg sauer wird. Bei dem Kurs hatten wir verschiedene Sachen zum Probieren und Tomaten z.B. und Rote Beete waren sehr mild. Aber das empfindet jeder wahrscheinlich anders.